'전어요리레시피'에 해당되는 글 1건

  1. 2009.10.09 생활정보,요리레시피 - 특별한 생선 가을전어 즐기기



생활정보,요리레시피 - 특별한 생선 가을전어 즐기기
 
 

 
 
 
횟집에서나 맛 볼수 있었던 전어를 집에서도 다양하게 요리해보자. 전어 요리의 가장 큰 특징은 생선 고유의 고소한 맛을 지키는 담백한 양념과 조리법을 택해야 하는것.
가을전어 굽는 냄새엔 집 나간 며느리가 돌아온다는 옛말이 있을 정도로 가을에 가장 맛있다는 특별한 생선 전어. 집에서도 맛있게 먹을 수 있는 특별한 레시피와 손질법을 알아보자.
 
 
+전어는 왜 가을에 맛이 좋을까?
 

 
 
전어는 청어과에 속하는 물고기로서 서식장소는 수심이 30m이내의 얕은 연안이므로 주로 서해안과 남해안에 서식하고 있으며, 겨울에는 남쪽에서 월동하고 4~6월에 난류를 타고 북상한다. 여름에는 남, 서해안 연근해의 각종 플랑크톤과 유기물 등을 섭취하는데 찬바람이 불기 시작하면 월동을 위해 다시 남쪽으로 내려간다.
이때의 전어는 몸길이가 20cm정도로 자라 가장 영양가 풍부하고 맛이 좋게 되는 것. 남쪽바다에서 다 자란 전어가 9월 중순경부터 잡히기 시작해서 12월까지 잡히는데 가장 맛이 좋을 때가 10월이며, 그래서 가을 전어는 '10월전어'라고도 하는 것. 가을에는 전어의 지방질이 다른 철에 비해 최고 3배나 더 많아 그 고소한맛이 절정에 달한다.
 
 
 
전어를 맛있게 먹는 법
 
전어를 먹는 방법은 회로 먹는 것과 무침으로 먹는 것, 구워서 먹는 방법이 있다. 회로 먹을 때는 비늘만 벗긴 뒤 뼈째 썰어 된장과 고추, 마늘을 곁들여 상추쌈을 싸서 먹는 것이 가장 좋은데 씹을 수록 고소해지는 뒷맛은 깊고 은은하다.
또한 전어에 칼집을 넣고 굵은 소금을 듬성듬성 뿌려 숯불이나 연탄불에 천천히 타지 않게 구우면, 기름이 전어 몸 구석구석 잘 스며들어 고소한 맛이 훨씬 더 강해진다. 전어와 가장 궁합이 잘 맞는 것은 바로 막걸리. 막걸리 한 사발에 전어회 상추쌈을 한 입 가득 먹으면 그 맛이 환상이다.
 
 
 
전어 손질법
 

 
 
칼등으로 조심스럽게 비늘을 긁어낸다. 비늘을 깨끗이 긁어낸 후 배 쪽을 갈라 내장을 빼내고 지느러미도 자른다. 잔가시가 많은 것이 전어의 특징인데 가시를 발라내기 않고 그냥 먹는 것이 좋다.
 
 
+집에서 만들어 먹는 특별한 전어 요리
 
전어찜과 마파소스
 

 
- 준비할 재료
전어 4마리, 청경채 6장, 맛술 2큰술, 후춧가루 약간, 물녹말·식용유 1큰술씩, 마파 소스(잘게 다진 붉은 고추 1/2개분, 두반장 2큰술, 굴소스·청주 1큰술씩, 다진 마늘·참기름 1작은술씩, 물 8큰술)

 
- 만드는 법
1. 전어는 비늘을 긁어낸 후 머리를 잘라내고 배 쪽을 조금 갈라 내장을 깨끗이 씻어낸다. 등 쪽에 어슷하게 3~4번 칼집을 넣는다.

2. 납작한 그릇에 ①의 전어를 담고 맛술을 뿌린 후 김이 오른 찜통에 넣고 10분 정도 쪄낸다. 청경채는 끓는 물에 소금을 조금 넣고 살짝 데쳐내 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

3. 분량의 재료를 잘 섞어 마파소스를 만든다.

4. 작은 팬에 식용유 1큰술을 넣고 뜨겁게 달군 후 ③을 넣고 바글바글 끓으면 물녹말을 넣어 농도를 맞추고 불을 끈다.

5. 접시에 ②의 전어와 청경채를 함께 담고 마파소스를 뿌려 낸다.

 
전어양파간장양념구이
 
 

 
- 준비할 재료
전어 4마리, 구이 양념(다진 양파·다진 고추 1/4개분씩, 송송 썬 쪽파 1뿌리분, 간장 3큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘·참기름·깨소금 1/2큰술씩, 설탕·다진 생강 1/2작은술씩, 후춧가루 약간)

 
- 만드는 법
1. 전어는 칼등으로 비늘을 긁어내고, 깨끗이 씻어 물기를 닦아 등 쪽에 칼집을 넣는다.

2. 볼에 분량의 재료를 넣어 구이 양념을 만든다.

3. 그릴 위에 ①의 전어를 올리고 중간 불로 3분 정도 구운 후 구이 양념을 발라가며 타지 않게 구워낸다.

 
전어회샐러드야채무침
 
 

 
- 준비할 재료
전어 4마리, 모둠샐러드야채 100g, 무침 양념(레몬즙 1/4개분, 고추장·식초 2큰술씩, 물엿 1큰술, 미소된장·깨소금 1/2큰술씩, 설탕·다진 마늘·참기름 1작은술씩)

 
-만드는 법
1. 전어는 비늘을 긁어내고 머리 부분을 잘라낸 후 배쪽을 약간 갈라 내장을 빼내고 지느러미도 잘라낸 다음 깨끗이 씻어 종이타월로 물기를 닦는다.

2. ①의 손질한 전어를 0.5cm 폭으로 어슷 썬다. 샐러드야채는 먹기 좋게 뜯어 찬물에 헹궈 물기를 털어낸다.

3. 볼에 전어와 야채를 담고 분량대로 만든 무침 양념을 넣고 함께 무쳐 그릇에 담는다.
 
신고
Posted by 비회원

댓글을 달아 주세요