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  1. 2009.10.09 생맥주 맛 두 배로 줄기기



생맥주 맛 두 배로 줄기기
 
 
 
 

 
 
 
-신선한 생맥주의 참 맛을 유지 관리하기 위하여
 
1) 생맥주 기자재 관리를 위한 기본 상식
 
ⓐ 생맥주가 컵에 담기기까지의 과정과 원리
1) 탄산가스통에서 CO2가스가 생맥주 통으로 들어간다.
2) 생맥주 통으로 들어간 CO2의 압력으로 맥주가 냉각기로 밀려들어가며 순간 냉각된 시원한 생맥주는 호스를 따라 코크가 달려있는 상방출기로 들어간다.
3) 맥주 컵을 기울이고 상방출기의 코크 손잡이를 앞으로 당겨 따르게 되는 것이다.
*코크를 당기면 역순으로 작용하게 되어 있다.
 

ⓑ 탄산가스(CO2) 사용방법 및 주의사항
1) 탄산가스는 생맥주 통에서 생맥주가 나올 수 있도록 생맥주를 밀어주는 역할과 생맥주에 포함되어 특유의 톡 쏘는 맛을 내는 역할을 한다.
2) 통은 항상 똑바로 세우고, 영업 종료 후에는 메인 밸브를 잠근다.
3) 주기적으로 가스가 누출되는지 여부(비눗방울 등)를 확인한다.
4) 탄산가스통에서 계기를 거치지 않고 생맥주를 직접 연결하는 것은 절대 금지한다.
5) 직사광선, 고온을 피하고 충격을 가하지 않는다.
 
ⓒ 탄산가스통에 달려있는 게이지의 기능
 
▶ 고압계 : 탄산가스통 내부의 압력
▶ 저압계 : 생맥주통으로 들어가는 탄산가스의 압력
 
1) 게이지 사용방법 및 주의사항
- 탄산가스통(CO2통)에 게이지를 완전하게 결합한 후 밸브를 연다.
- 적당량의 탄산가스 압력을 조절한다. (거품 과다발생 원인)
- 물이 묻지 않도록 하며, 외부 충격을 피한다.
- 냉각기 크기에 따라 적정압력으로 조절한다.
 
단위 : psi
 

 
ⓓ 생맥주통에 결합해 사용하는 헤드 사용방법 및 주의사항
1) 생맥주통의 Fitting(하방출기)에 결합한 후 사용한다.
2) 무리한 충격을 가하지 않도록 한다.
3) 손가락이 다치지 않도록 주의한다.
4) 맥주잔류물 등 이물질이 끼지 않도록 항상 청결하게 한다.
5) 영업종료 후에는 반드시 생맥주통과 분리하여 물에 담가 두거나 깨끗이 소제한다.
 
ⓔ 생맥주통 사용방법 및 주의사항
1) 생맥주통 1통의 용량은 20,000cc (20
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Posted by 비회원

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